Zoete aardappeltaart met geitenkaas

Zoete aardappeltaart met geitenkaas

  • 500 g zoete aardappel, in blokjes
  • 1 eetl. olijfolie
  • vetstof
  • ½ theel. komijnzaad
  • 180 g geraspte wortel
  • 35 g kristalsuiker
  • 2 eetl. witte wijnazijn
  • 1 sinaasappel
  • 1 eidooier
  • 15 cl slagroom
  • 1 handvol bieslook, fijn gehakt
  • 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
  • 150 g zachte geitenkaas
  • peper & zout
  • 1 rol kruimeldeeg

Verwarm de oven op 170 °C.
Bak de geraspte wortel in vetstof, voeg de komijnzaadjes toe en roerbak.
Voeg daarna de suiker, azijn en het sap van de sinaasappel toe.
Zet het vuur zachter en laat onder deksel 20 minuten zachtjes sudderen.
Verdeel de blokjes zoete aardappel op een ovenschaal met 1 eetlepel olijfolie en wat zout & peper en laat ze in de oven in 15 minuten beetgaar worden.
Laat ze afkoelen.
Doe het kruimeldeeg met bakpapier in een taartenvorm.
Leg er nog een bakpapier op en bedek met bakbonen om het deeg eens voor te bakken of “blind” te bakken.
Bak de bodem gedurende 15 minuten op 180 °C.
Verwijder de bakbonen en bakpapier en zet de vorm nog 5 à 10 minuten terug in de oven tot het deeg goudbruin is.
Laat afkoelen.
Klop in een kom de eierdooier met de slagroom tot zachte pieken en meng er de bieslook, geraspte Parmezaan, zout & peper door, zet in de koelkast.
Verdeel de wortel gelijkmatig over de bodem en daarboven de geroosterde zoete aardappel erop en verkruimel de geitenkaas erover.
Schep de roomvulling op de taart.
Bak gedurende 20 minuten op 180 °C.

Bron: VLAM - Lekker van bij ons

Terug