Zoete aardappelsoep met truffel

  • 500 g zoete aardappel (in blokjes)
  • 2 sjalotten (gesnipperd)
  • 1 theel. olijfolie
  • pot fond naar keuze of
  • 5 dl bouillon
  • 1 dl kookroom
  • zwarte peper & zout
  • potje fijngehakte truffel of porcini

Fruit de uitjes in de olie tot ze zacht zijn.
Voeg dan de zoete aardappelen en fond/bouillon toe en breng eventueel alles op smaak met wat peper & zout.
Breng het geheel al roerend aan de kook en laat alles 10 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan tot de aardappelen gaar zijn.
Schenk de room erbij en pureer de soep met een staafmixer.
Roer tot slot de truffel erdoor.

Bron: Smulweb

Terug