“Wilde” groenten-risotto

“Wilde” groenten-risotto

  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 300 g risottorijst, arborio
  • scheut olijfolie
  • 1 l groentenbouillon, kokend
  • scheut droge witte wijn
  • bosje bieslook
  • vers gemalen peper & zout
  • beetje Worcestershiresaus of… zie opmerkingen
    • 250 g wildpluksel
  • zevenblad
  • brandneteltoppen
  • daslook
  • paardenbloemblad
  • bladchicorei
  • pimpernel
  • e.d.

Neem een stevige pan en verwarm een scheut olijfolie.
Doe de ui erbij en op matig vuur glazig bakken.
Dan de rijst erbij.
Vuur hoog en schep goed om, opdat de rijst gecoat wordt met olie.
En dan blussen met witte wijn.
Vuur daarna laag en laat de wijn indampen.
Dan begint een cyclus van scheut bouillon erbij, roeren, als de bouillon is opgenomen weer een scheut erbij.
Dat duurt een minuut of twintig.
Dan is de rijst, als het goed is, beetgaar.
Het hoeft net niet door en door gaar te zijn.
Maar pakweg vijf minuten voor het klaar is, doet u de fijngehakte wilde kruiden erbij.
Schep om en zorg dat het gaar wordt.
Niet compleet door en door, een beetje beet is aardiger dan pap.
Breng op smaak met peper en zout, doe er een scheutje worcestersaus bij.
Klein beetje en dan proeven.
Eventueel weer een beetje Worcestershiresaus.

Opmerkingen
Wij hadden overwegend blad van zevenblad (de grote stelen niet plukken of anders wegdoen), 10 of 20 brandneteltoppen, een stuk of 20 bladen daslook, paar takjes pimpernelblad, tien chicoreiblad en een stuk of 20 paardenbloembladen.
Dit alles behoorlijk fijngehakt/-gesneden.
Geen kaas, geen klont boter. De worcestersshireaus hebben we niet gedaan, er is een restant van de zevenbladpesto door gegaan. Daar zat ook al een blaadje daslook en wat brandnetel in. Extra is dus pakweg een teentje knoflook en wat pijnboompitten die in de pesto verwerkt zijn.

Bron: chefkoch.de
Gepubliceerd door: MergenMetz

Terug