Snijbietkoekjes

circa 20 stuks

  • 200 g zilvervliesrijst
  • 4½ dl water
  • 2 theel. zout
  • 50 g geraspte pittige kaas
  • 2 kleine eieren, geklutst
  • 3 - 4 eetl. meel
  • ½ ui, fijngesneden
  • 125 g snijbiet, gewassen

Kook de rijst, laat hem iets alkoelen en meng er de rest van de ingrediënten door, behalve de snijbiet.
Snijd de rauwe snijbiet wat klein en hak hemvervolgens zo fijn mogelijk.
Schep het door de njstmassa en proef of deze pittig genoeg is.
Kneed de massa in een vorm en bak de koekjes.

Terug