Koken van schorseneren

Leg de schorseneren na het schillen direct in melk om verkleuren te voorkomen.
Breng water met melk, zout en een klontje boter aan de kook en leg de schorseneren erin, haal ze er na 10 minuten uit en leg ze weer terug in de koude melk om af te koelen.
Om verkleuren te voorkomen wordt ook wel water met citroensap aangeraden maar ik vind de citroensmaak dan later nogal overheersend.
Voor "schorseneren met tijm-citroensaus" kan de citroensmaak juist wel gewenst zijn.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug