Ragôut van schorseneren en truffel

  • 500 g schorseneren
  • 4 sjalotjes
  • 35 g boter
  • 1 dl madeira
  • 1 dl kippenbouillon
  • 1 eetl. truffel (fijn geraspt)

Schil de schorseneren (ik gebruik altijd plastic handschoentjes tegen de kleverigheid), snijd ze in stukken van zo'n 5 cm en kook ze gaar.
Bak de gesneden sjalotjes in de boter glazig en voeg de truffel toe.
Blus met de madeira en de bouillon en laat nog zo'n 4 min zachtjes pruttelen.
Voeg de schorseneren toe, breng op smaak met zout & peper en serveer onmiddellijk.

Evert Maasland

Terug