Pastinaak venkelsoep

  • 200 g pastinaken, in blokjes
  • 300 g venkel, in blokjes
  • 4 sjalotten, fijngesneden
  • 30 g boter (of olie)
  • 1 l bouillon (ik gebruik altijd kruidenbouillon)
  • 2 dl room
  • sap van 1 sinaasappel
  • 1 eetl. venkelgroen, gehakt
  • zout
  • peper

De boter (of olie) verhitten en de pastinaken, sjalotten en venkel even aanbakken.
Zouten en peperen en op een matig vuur 10 - 15 minuten stoven.
De warme bouillon toevoegen en nog 20 minuten koken.
Met een schuimspaan de helft van de groente uit de pan neen.
De rest in de bouillon pureren.
Room toevoegen.
De groente terugdoen in de soep.
Op smaak maken met zout, peper en sinaasappelsap.
Bestrooien met venkelgroen.

Bron: Het Groene Spoor

Terug