Paarse gnocchi

Paarse gnocchi

  • 500 g Vitelotte (totaal gewicht na het schillen)
  • 1 ei
  • zeste van een citroen (facultatief)
  • 140 g bloem
  • zout

Begin met het koken van de paarse aardappelen.
Spoel ze af, leg ze dan in een steelpan.
Dek ze af met koud water en kook ze tot ze gaar zijn (elementair mijn Watson . . . ).
Kook ongeveer 30 minuten of 25 minuten aan de kook.
Als u geen koude start maakt zullen de Vitelottes barsten, het is hetzelfde principe als voor klassieke aardappelen.
Eenmaal gekookt spoel ze af met koud water, je moet ze echter nog steeds warm houden, het is dan makkelijker om aardappelpuree te maken.
Schil ze (oh ja het is echt saai om deze aardappelen te schillen, de schil is heel dun, vol kleine "ogen" . . . kortom, moedig, het is het waard!), en stamp ze fijn.
Het ideaal is om ze door een molen te draaien voor een zeer fijne puree, het gaat ook goed met een pureepers.
Het belangrijkste is om een gladde puree te hebben, zonder grote stukken.
Voeg dan de citroenzeste toe (dat geeft een beetje frisheid) en meng goed.
Zout, voeg dan de helft van de bloem toe.
Meng, voeg dan het ei toe.
Zodra je een goed homogeen deeg verkrijgt, voeg je de rest van de bloem toe en meng je goed.
In dit stadium moet u een mooi homogeen bolletje deeg krijgen.
Als het deeg te plakkerig lijkt wat meel toevoegen.
Snijd de bal in vier stukken, bloem het werkblad, en vorm lange dunne stroken (ongeveer 2 cm in diameter).
Snijd elk van de 4 stroken in parten om ze eruit te zien als grote bonbons; om regelmatige stukken te hebben, gebruik uw vingers als markers, houd de strook tussen duim en wijsvinger en knip op elk snijpunt.

Als je wilt, kun je ze laten zoals ze zijn!
Sommige restaurants in Italiƫ serveren gnocchi in deze vorm!
Maar als je ze volgens de regels wilt maken, heb je nog een paar (lange) minuten voorbereiding over; vorm kleine bolletjes met elk van de kleine "berlingots".
Neem een vork, plaats het bolletje Vitelotte boven op de tanden van de vork, druk uw wijsvinger in de gnocchi en laat het rollen met behulp van uw wijsvinger (die altijd wordt ingedrukt), laat de gnocchi van de vork glijden.
Doe deze operatie met elk van uw kleine gnocchi ballen, en ja! Het kost tijd!

Om ze te koken, is het hetzelfde principe als normale gnocchi, breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook, dan dompel je gnocchi er in.
Ze zijn gekookt zodra ze aan de oppervlakte komen.
Serveer ze zoals ze zijn met een spray van olijfolie en wat Parmezaanse kaas erover.
U kunt ze ook bakken in een pan met een boterblokje en ze serveren in een salade (als u ze op deze manier maakt, moet u ze nog steeds in water koken voordat u ze bakt).

Bron: La Raffinerie Culinaire

Terug