Membrillo (Kweeperengelei)

  • 2 kg kweeperen
  • 1 kg suiker
  • het sap van 1 limoen of citron vert

Hak de kweeperen in grove stukken, schillen en klokhuizen inbegrepen.
Breng in een inmaakpan de gehakte vruchten met 1 liter water aan de kook en laat 2 uur heel zachtjes sudderen, schuim zonodig af.
Zeef de massa en vang het sap op druk de inhoud van de zeef lichtjes uit.
Voeg de suiker toe en breng opnieuw aan de kook en laat ca.1 uur ( dit is afhankelijk van de rijpheid en het pectinegehalte van het fruit) zachtjes sudderen en inkoken.
De membrillo is klaar wanneer je een lepel kokende siroop op een koud bord giet en de vloeistof meteen opstijft.
Schep de gelei in warme gesteriliseerde potten en sluit ze af, zet de potten omgekeerd op een dubbelgevouwen theedoek en laat ze afkoelen, bewaar ze koel en donker.
De membrillo kan ook in een cakevorm worden gegoten zodat er later plakken van gesneden kunnen worden.
Het suikergehalte van de kweeperen is wisselend, proef de gelei voor hij in de potten (cakevorm) gaat en voeg zonodig meer suiker toe.
Laat dat op zacht vuur in de massa oplossen.
Maak de gelei niet te zoet, de frisse, rinse smaak van de kweeperen gaat dan verloren.
Membrillo is erg lekker bij een kaasdessert.
Leg bijvoorbeeld een paar quenelles in het midden van een kaasplateau.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug