Kweeperencompote

bijgerecht

  • 500 gr kweeperen
  • 500 gr zoete witte (dessert)wijn
  • 1 opengesneden vanillestokje
  • 1 pijpje kaneel van ± 4 cm
  • 3 kardemompitten
  • 100 gr suiker

Zet de peren heel en ongeschild op met de wijn, de suiker, het vanillestokje, de pijpkaneel en de kardemompitten en laat ze op zacht vuur 5 uur trekken.
Laat de peren iets afkoelen, verwijder de schil en het klokhuis, pureer de peren, wrijf de puree door een fijne zeef en laat de compôte heel zachtjes tot pureedikte inkoken.
Serveer de compote bijvoorbeeld bij wild.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug