Cavalo Nero volgens Gray & Rogers

  • 500 g palmkool, (cavalo nero)
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 rode uien
  • 4 wortels
  • 1 stronk bleekselderij
  • 1 gedroogde chilipeper
  • 1 blik borlottibonen
  • extra virgine olijfolie
  • ½ thee. venkelzaad
  • 1 blik tomaten van 200 g
  • ½ l kippenbouillon
  • 4 dikke sneden zuurdesembrood

Pel drie tenen knoflook en de uien en schil de wortels.
Snijd ze in kleine stukjes, evenals het bleke hart uit de selderijstronk.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg de ui, de selderij en de wortel toe, en vervolgens de knoflook, de venkelzaadjes en de aan stukken gehakte tomaten.
Voeg zout toe en laat een kwartier sudderen onder af en toe roeren.
Voeg de bonen toe en de bouillon, breng aan de kook en laat nog een kwartier sudderen.
Snijd de nerven uit de palmkool, snij de bladeren klein en kook ze 5 minuten in gezouten, kokend water.
Schep de palmkool uit het water met een schuimspaan en voeg toe aan de soep.
Voeg als de soep het nodig heeft nog wat kookwater toe.
Roer, proef en breng op smaak met peper en zout.
Rooster de sneden zuurdesembrood aan beide kanten en wrijf ze in met het laatste, doorgesneden, teentje knoflook.
Breek het brood en verdeel het over de soepborden.
Giet wat olijfolie over het brood.
Schep er de soep overheen, giet er nog een scheutje olijfolie overheen en serveer direct.

Cavalo nero, aangepaste versie: selderieknol in plaats van bleekselderij, anijszaad in plaats van venkelzaad, meer tomaten omdat we een 400 cc blik hadden, witte bonen, en eigenlijk iets te weinig omdat we een pot van 240 gram (uitlekgewicht) hadden, geen kippenbouillon maar bouillonpoeder en een verse peper in plaats van een gedroogde.

Erg lekker: zoet van de tomaten en het anijszaad, stamina van de bonen en die prachtige kleur en die stevige bite van de cavalo nero. Een blijvertje.

Mijn Proeftuin

Terug