Carpaccio van Sint-Jacobsvruchten
met puree van aardpeer, nootjes en kastanjeroom

  • 6 coquilles
  • 1 dl room
  • aardperen
  • gehakte walnoten of hazelnoten
  • fijn geciseleerde bieslook
  • 1 eetl. kastanjepuree
  • 2 eetl. room
  • frisé salade
  • roquette sla

De aardperen schillen en gaar koken, afgieten en tot puree cutteren.
Door een zeef passeren en laten afkoelen.
De room opkloppen en bij de afgekoelde aardperenpuree mengen, kruiden met peper en zout.
Ongeveer 1 dl room op 2½ cl aardperenpuree.
De kastanjepuree mengen met de room en kruiden met peper en zout.
De coquilles in fijne plakjes snijden.
De aardperenpuree glad strijken in een ringvorm, daarop de plakjes Sint-Jacobsvrucht schikken.
Instrijken met wat kastanjeroom, kruiden met peper en grof zeezout.
Afwerken met bieslook en een beetje sla.
Rondom wat fijngehakte nootjes dresseren en wat kastanjeroom.

Bron: Het Gastronomennet
Gepubliceerd door: De Wassende Maan

Terug