Bloemkoolpuree met winterpostelein, hopscheuten en amaretti


Bloemkoolpuree met winterpostelein, hopscheuten en amaretti

voorgerecht voor 6 personen

  • kleine bloemkool in roosjes
  • klont roomboter
  • 20 cl bouillon of fond
  • 15 cl slagroom
  • nootmuskaat
  • 100 g winterpostelein
  • wat hazelnoten, grofgehakt
  • 200 g hopscheuten
  • hazelnootolie
  • (appel)azijn
  • 24 amaretti (Italiaanse harde bitterkoekjes)

Smelt de boter, doe de bloemkoolroosjes erbij en de bouillon of fond.
Laat ca. 10 minuten smoren, tot de bloemkool zacht is.
Haal de bloemkool uit de pan en doe in een mengbeker of blender.
Kook het vocht in tot er nog een bodempje over is.
Slagroom erbij en ook even inkoken.
Het fond/slagroommengsel bij de bloemkool doen en met staafmixer of keukenmachine tot heel fijne puree maken.
Op smaak maken met nootmuskaat, zout, en peper.
Laten afkoelen tot lauw.
Snijd de onderste helft van de steeltjes van de winterpostelein.
Maak een vinaigrette van azijn, hazelnootolie en zout.
Zoek de hopscheuten uit, verwijder eventueel harde stukjes van de onderkant.
Meng de helft van de dressing door de postelein en doe er de hazelnoten bij.
De andere helft van de dressing gaat door de hopscheuten.
Laat even staan.
Verkruimel de amaretti, rooster ze in een droge koekenpan.
Leg op elk bord wat bloemkoolpuree, postelein en hopscheuten.
Bestrooi de bloemkool met de geroosterde amaretti.

Bron: Okke Amerongen - Hopscheuten

Terug