Aardbeispinazie met rijst

vegetarisch

  • 1 kg verse aardbeispinazieblaadjes
  • 1 bos lente-ui
  • 5 eetl. olijfolie
  • 1 sjalotje
  • 140 g rijst
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • 1 blokje groentenbouillon
  • sap van 1 citroen

De sjalot glazig bakken in de olie, de rijst erbij doen, 1 minuut op laag vuur al roerend laten garen.
Dan halve liter water met het groentenbouillonblokje erbij doen en op een laag vuur 40 minuten laten koken.
Zo nodig wat water bijgieten.
Aardbeispinazie goed wassen, steeltjes verwijderen.
Lente-ui schoonmaken en fijnsnijden, deze in olijfolie ietwat laten glazen.
Aardbeispinazie en wat water, peper, zout en nootmuskaat toevoegen.
10 - 15 minuten laten pruttelen.
Opdienen met de rijst en besprenkelen met (een deel van) het citroensap.

Bron: Karen Laarveld in NL.Culinair

Terug