Aardappelsalade van Opperdoezer Ronde

Aardappelsalade van Opperdoezer Ronde

  • 7 stuks Opperdoezer Ronde
  • 2 eieren
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • paar takjes platte peterselie, fijngehakt
  • 1 kippenbouillontablet
    • voor de dressing
  • 1 eetl. mosterd
  • 1 eetl. witte wijnazijn
  • 1½ eetl. augurkennat
  • 1 eetl. honing
  • 2 à 3 eetl. extra vierge olijfolie
  • 1 eetl. mayonaise
  • zout & peper uit de molen

Breng een pan met water en de bouillontablet aan de kook.
Breng ook een steelpan met water aan de kook voor de eieren.
Boen de Opperdoezer Ronde schoon onder de koude kraan en snijd in kleine blokjes.
Kook de aardappel beetgaar in de kippenbouillon.
Prik gaatjes in de eieren en kook de eieren hard in circa 10 minuten.
Giet de aardappel af en laat uitlekken in een zeef.
Giet de eieren af en spoel direct af met koud water.
Pel de eieren en hak fijn.
Doe de mosterd, azijn, honing en het augurkennat in een kom en klop los.
Voeg langzaam en al kloppend de olijfolie toe.
Klop tot slot de mayonaise erdoor.
Meng de lauwwarme aardappel met de sjalot, peterselie, het ei (houd 1 ei achter voor garnering) en wat lepels dressing — gebruik zoveel dressing als je zelf lekker vindt.
Breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.
Schep de aardappelsalade in een mooie schaal en garneer met het achtergehouden ei.

Bron: Keukenliefde
Gepubliceerd door: Opperdoeze Ronde

Terug