Zoete aardappel en rode linzencurry

zoete_aardappel_linzen (2K)

  • 3 zoete aardappels
  • 1 eetl. olijfolie
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 12½ cl lange korrel rijst
  • 37½ cl kippen- of groentebouillon
  • 1 ui, gesneden
 
  • 1 eetl. currypoeder
  • 25 cl rode linzen, gewassen
  • ½ theel. zout
  • 52½ cl water
  • 25 cl groenten naar keuze, bijv. courgette, wortelen, erwten etc.
  • verser koriander of peterselie

Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien totdat ze zacht zijn.
Voeg de knoflook toe, de currypoeder en bak het voor een minuut.
Roer de zoete aardappels, linzen, rijst, zout en bouillon door het water.
Breng het aan de kook en laat daarna op een zacht voor 15 minuten koken voordat de groenten worden toegevoegd.
Breng het opnieuw aan de kook en laat het sudderen voor 15 minuten totdat de rijst en linzen zacht zijn.
Haal het van het vuur en laat het voor 10 minuten staan alvorens te serveren, gedecoreerd met koriander of peterslie.

Terug