|
|
Neem een sauspan, smelt de boter met wat olijfolie en smoor de sjalot glazig, niet bruin.
Voeg de zuring er aan toe.
Als ze geslonken is de scheut wijn erbij doen en de crème fraîche.
Pureer met een staafmixer en laat wat inkoken.
Breng op smaak met peper en zout.
De saus kan opgewarmd worden als het zover is.
Opmerkingen
Zuring verkleurt bij verhitting altijd van fris groen naar legergroen.
Hoe de kleur te behouden? Geen idee.
Variant: geen crème fraîche maar kookroom gebruiken.
|
|
Haal de stelen van de zuring, was ze en snij het in fijne reepjes.
Kook de sjalot of ui met het water en de twee wijnen vrijwel helemaal in.
Voeg de ingekookte ui bij de dooiers en klop alles in een halve minuut met een staafmixer op.
In een andere pan de helft van de zuring met steeds meer boter aansmoren.
Voeg steeds meer boter toe.
Als de boter bijna kookt de pan van het vuur halen.
Voeg al roerend het eigeel/ui mengsel toe zodat zich een dikkere saus wordt.
Op smaak maken.
Rest van de zuring reepjes toevoegen en de saus verder au bain-marie doorwarmen.
Niet te warm laten worden want dan gaat de saus schiften of zelfs klonteren.
Heerlijk bij zalm, zeeforel of zeebaars.
Maar ook erg lekker bij wit kippenvlees of gekookte eieren.
Bron: NN
