voor 2 personen
|
|
Snijd de vis in hapklare stukjes en bestrooi met wat zout, zet weg.
Snijd de wortel in kleine stukjes en de ui in dunne flinters.
Doe de helft van beide met de knoflook en de gember in het staafmixmolentje.
Voeg de currypasta en de olie toe en pureer glad.
Fruit het resulterende mengsel een minuut of 4, al roerend.
Doe er dan de kokosmelk en de stukjes wortel bij.
Sluit de pan en laat 7 minuten garen.
Voeg de ui toe en geef het nog eens 4 minuten, voeg water toe als het onvoldoende onder staat.
Snijd de spinazie grof, voeg toe en laat helemaal slinken.
Breng alles op smaak met het limoensap, de suiker en vissaus – waarschijnlijk mag er heel wat bij.
Doe dan de stukjes vis in de pan en meng goed.
Laat afgedekt 3 minuten garen, niet meer, zonder roeren.
Eet met rijst en schenk een glas volle witte wijn in, côtes-du-rhône bijvoorbeeld.
