|
|
Snij de sjalot in halve ringetjes, groenselderij in kleine boogjes en wortel in plakjes van 1 à 2 cm.
Hak de knoflook fijn.
Borstel de paddenstoelen schoon en scheur of snij ze in stukken.
Haal de blaadjes tijm van de takjes en snij fijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote braadpan en bak de paddenstoelen kort aan, totdat ze een bruine kleur hebben.
Schep uit de pan en zet even opzij.
Verhit nog een eetlepel olie in dezelfde pan en fruit daar de sjalot, groenselderij, winterwortel en knoflook in.
Voeg je na een minuut of 8 zout en peper, laurier, tijm en tomatenpuree toe.
Roer even door en blus dan af met rode wijn en bouillon.
Breng het geheel aan de kook en laat het een klein half uur pruttelen.
Voeg de paddenstoelen toe.
Meng de maizena met een beetje water tot een glad papje en roer het door het mengsel, dan wordt het een gebonden saus.
Strooi er tot slot wat gehakte bladpeterselie over.
Tip
Serveer de bourguignon met een heerlijke knolselderij-witte bonenpuree.
