Vergetengroenterisotto

    • alle groenten naar keuze
  • knolselderij
  • pastinaak
  • schorseneren
  • haverwortel
  • wortel
  • koolraap
  • koolrabi
  • wortelpeterselie
  • aardpeer . . .
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 glas witte wijn (evt. vervangen door meer bouillon)
  • 1 l hete bouillon
  • Parmezaanse kaas
  • 400 g risottorijst
  • eieren, bij ons 2 per persoon, maar doe wat je wilt
  • boter
  • olijfolie
  • zout & peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Was en schil alle knollen en wortels en snijd ze in blokjes van 1 bij 1 cm.
Vermeng ze met zout, peper en een flinke scheut olijfolie en schuif ze in de hete oven.
Houd ze een beetje in de gaten: beginnen ze bruine randjes te vertonen en voelen ze zacht genoeg na een prik (ca. 15 minuten), dan zet je ze apart.
Fruit de uisnippers in flink wat boter tot ze glazig zijn.
Doe er de rijst bij en laat een paar minuten bakken.
Blus met de wijn of wat bouillon en wacht tot al het vocht verdwenen is.
Blijf de bouillon beetje bij beetje toevoegen en blijf roeren tot alles gaar is.
Meng de groenten met de risotto en rasp er wat Parmezaanse kaas over.
Bak spiegeleitjes in flink wat boter.
Ik bak vier eieren per keer zodat ze niet te dicht op elkaar liggen in de pan.
Kruid met peper en zout en bak tot het wit goed gestold is.
Verdeel de risotto over de borden en schep er de spiegeleieren op, zodat de boter waarin je bakte en het eigeel lekker in de risotto kunnen druipen.

Tip 1
Op het moment dat je nog een laatste schep bouillon zou toevoegen aan je risotto, giet je die niet meteen in je pan, maar gebruik je hem om de bakplaat mee te deglaceren (=de lekkere aangekoekte krokantjes losweken), zodat de risotto nog beter smaakt.

Tip 2
Als je zelf je seitan maakt, houd je aan dat proces een heerlijke bouillon over die je kunt invriezen en voor risotto kunt gebruiken.

Bron: Leentje Speybroeck
Gepubliceerd door: Samen eco actief, Velt

Terug