voor 2 personen
|
|
De ui pellen en in kleine stukjes snijden.
De meiraap ontdoen we van de boven- en onderkant en de rest schillen.
Eventuele donkere putjes eruit snijden.
De meiraap in kleine blokjes van ½ cm snijden.
Het steeleind van de courgette eraf snijden.
De courgette in de lengterichting netjes doormidden snijden.
Het vruchtvlees uit de courgette schrapen, in de kom doen en fijnprakken met een stamper.
Het rode pepertje in kleine stukjes snijden.
In een wok de olijfolie verhitten.
De uien toevoegen en diep bruin (niet zwart !!!) wokken.
Het fijngesneden rode pepertje toevoegen en enkele minuten meewokken totdat alle vocht verdwenen is.
De stukjes meiraap toevoegen en rondom bruin wokken.
Afblussen met een glas rode wijn.
Goed over de bodem roeren, zodat alle bakdeeltjes, die veel smaak hebben, los komen (dit heet deglaceren).
Als de wijn is verdampt, het vuur uitdoen en de wok laten afkoelen.
Ondertussen de oven (hete lucht) voorverwarmen op 150 °C.
Terwijl de hete luchtoven aan het voorverwarmen is, het courgettevlees prepareren door er wat (balsamico)azijn, de geperste knoflook, gemalen nootmuskaat, kaneel, kruidnagel en korianderzaad aan toe te voegen.
Het geheel goed doorroeren, zodat de zuren in de (balsamico)azijn goed op de courgettepulp inwerken.
De gewokte meiraap er nu aan toevoegen en weer omroeren.
De leeggeschraapte courgettes vullen met het mengsel (dat je aan de courgettepulp de gewokte meiraap hebt toegevoegd, heb je nu meer vulling dan er oorspronkelijk aan vruchtvlees in de courgette zat.
Dat is juist de bedoeling: je kunt het mengsel met een bergje in de courgettehelften vullen).
Leg de gevulde courgettehelften in de ovenschaal en dek ze af met aluminiumfolie.
De schaal gedurende 20 à 30 minuten in de voorverwarmde hete luchtoven bakken.
Bron: NN