|
|
Uren tevoren
Was de spinazie of ander bladgroen en kook het een minuut of 5 tot 8 in licht gezouten water.
Schep het uit de pan over in een vergiet en laat het (evt. met koud water) afkoelen.
Het kookwater gebruiken we straks, over een tweetal uren, weer.
Vuur mag dus uit.
Giet de ricotta af, doe het in een kom met de gezeefde bloem, het ei en het eigeel, ⅔ de van de geraspte Parmezaan, en de nootmuskaat.
Knijp de spinazie zeer goed uit, desnoods wringen in een schone theedoek of kaasdoek.
Hak de spinazie fijn en doe het in de kom.
Meng alles heel goed tot een homogeen deeg en zet dan de kom – afgedekt – minstens twee uur in de koelkast.
Bereiding saus
Verwarm wat olijfolie in een ruime koekenpan.
Smoor op laag vuur de ui en de knoflook.
Als die glazig zijn, de tomaten, klein gesneden of geknepen erbij doen en tot een saus koken.
(Pas op het laatst de basilicum erdoor roeren en wat peper en zout om het op smaak te brengen.)
Gnudi maken
Haal de bak spinaziedeeg uit de koelkast.
Breng het kookwater van de spinazie weer aan de kook.
Strooi wat bloem op een groot bord of werkblad.
Maak met de hand ballen, of wat daar op moet lijken, van het deeg.
Niet te groot.
Rol die door de bloem en parkeer ze.
(Als de ballen te nat zijn, eerst nog wat extra bloem door het deeg mengen.)
Als het water kookt, de ballen in het water laten zakken.
Niet te veel, er moet ruimte in het kookwater blijven.
Als ze gaar zijn, komen ze boven drijven.
Schep ze dan eruit en parkeer ze op een schoon bord.
Is de saus klaar, basilicum erdoor geroerd? Ja?
Dan de saus overbrengen in een ovenschaal.
Leg de ballen in de tomatensaus, leg ertussen plakjes mozzarella en strooi over alles het restant van de Parmezaanse geraspte kaas.
Zet de schaal in de oven en kijk over een kwartier hoe het eruitziet.
De mozzarella moet zijn gesmolten.
En er mag door de Parmezaanse kaas een beetje bruine gloed over de schotel zijn getrokken.
Zet de schotel op tafel en een ieder schept op naar believen.
Met een goed glas wijn is dit genieten!
|
|
|
|
|
|
Bron: The Pasta Project
Gepubliceerd door: MergenMetz
