|
|
Zet een pan met water en zout op en breng aan de kook.
Ondertussen strip je het snijbietblad van de stengels.
Houdt circa een derde apart (ook wat stengels).
Van de ⅔ snijd je het blad grof; doe het enkele minuten in de pan koken water.
Vuur uit en schep het er met een schuimspaan uit of afgieten boven een andere pan of bak.
Het kookwater niet weggooien.
Dat is nodig voor de risotto.
Hak op een plank de geblancheerde snijbiet fijn.
Verhit in een stevige gietijzeren pan (kasserol) een scheut olijfolie op matig vuur.
Bak de sjalotjes en wanneer ze zacht en glazig worden de rijst erbij doen.
Eventjes vuur hoog en onderwijl goed omscheppen.
Doe de wijn erbij en blijf omscheppen.
Als de wijn verdampt is, vuur laag en er een scheut van het kookvocht van de snijbiet bij doen.
Doorroeren.
Regelmatig een scheut van het kookvocht erbij doen.
Na pakweg 10 minuten doe je de gehakte snijbiet erbij.
Omscheppen.
Risotto moet kruipen.
Dus als het te droog wordt een scheut vocht erbij.
De andere ⅓van de snijbiet en wat (dunne) snijbietstengels snijd je fijn (blad evt. oprollen als een sigaar en dan dun snijden).
In een andere pan verhit je ook wat olie, voeg de knoflook toe en de rode peper (evt. minder dan de hele peper).
Voeg de fijngesneden snijbiet toe – eventueel eerst de stengelstukjes, want daarvoor duurt het garen iets langer – en roerbak enkele minuten.
Het mag – nee: moet – wat krokant worden.
(Zie opmerkingen.)
Ondertussen is de risotto ook klaar, u maakt deze af met peper en zout en met een klont boter en/of een hand geraspte Parmezaanse kaas.
Schep de risotto op de borden en drapeer er wat van de geroerbakte snijbiet met knoflook en peper over en nog wat kaasrasp.
Opmerkingen
De snijbiet blancheren in groentenbouillon kan ook.
Te overwegen is om ook wat knoflook door de risotto zelf te doen.
Om de snijbietsnippers echt krokant te maken, is het beter in een pannetje met een goede laag olie te bakken.
Frituren dus eigenlijk.
(Dat hebben we 22 juli 2023 gedaan.
Uit de olie scheppen en op wat keukenpapier leggen.)
Bron: Volevo fare lo chef, (Ik wilde een chef-kok worden)
Gepubliceerd door: MergenMetz
