Curry van kliswortel en spruitjes

Curry van kliswortel en spruitjes

  • 600 g kliswortel
  • 400 g kleine spruitjes, schoongemaakt
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • 2 - 3 eetl. currypasta
  • 40 cl kokosmelk
  • 2 eetl. fijngehakte koriander
  • 100 g rookamandelen

Schil de kliswortels met de dunschiller, snijd ze in plakjes van ca. ½ cm dik en leg ze gelijk in water om verkleuren te voorkomen.
Kook de plakjes kliswortel in water met zout 10 minuten.
Voeg de spruitjes toe en kook alles 5 minuten.
Verhit intussen de olie in een ruime hapjespan en fruit hierin de currypasta zachtjes 2 minuten.
Voeg de kokosmelk toe en breng alles aan de kook.
Giet de groenten af en schep ze in de kokossaus.
Stoof alles in nog 5 - 10 minuten gaar.
Bestrooi het gerecht met koriander en de rookamandelen en serveer direct.
Lekker met basmatirijst.

Bron: Smaakmakend

Terug