Zomerse kardoen stamppot

  • 500 gr. nieuwe aardappelen, schillen en in stukken snijden
  • 2 teentjes knoflook, pellen en in plakjes snijden
  • 2 eetl. olijfolie
  • ½ gele paprika, wassen en in dunne reepjes snijden
  • 1 rode ui, pellen en snipperen
  • 300 g kardoen, wassen en in plakjes snijden
  • 1 takje tijm, rissen
  • 1 dl. sojamelk
  • 1 theel. zoutloze kruidenbouillonpoeder
  • cayennepeper

Aardappelen gaarkoken met de kruidenbouillon.
Olie verhitten en de knoflook, ui en paprika er ca. 2 minuten in smoren op niet te hoog vuur.
De kardoen in ca. 10 minuten beetgaar koken in licht gezouten water.
Aardappelen grof stampen met de sojamelk.
De kardoen en paprikamengsel erdoor mengen.
Op smaak brengen met cayennepeper.
Circa 3 minuten doorwarmen.

Variaties

- Kardoen is ook lekker gegratineerd met een bechamel- of tomatensaus.
- Klaarmaken zoals bleekselder en opdienen met kaas- of tomatensaus.
- In olijfolie fruiten en daarna stoven à la barigoule met witte wijn, tijm en knoflook.

Bron: De Engelhoeve

Terug