|
|
Begin met de pancetta.
Verwarm de oven voor op 50 °C.
Bedek een bakplaat met bakpapier.
Leg de plakken pancetta erop en zet in de oven.
Laat de plakken ongeveer een uur zweten.
Kijk tussendoor hoe ze eruit zien.
Afhankelijk van wat je voorkeur heeft, kun je ze er iets eerder uit halen als ze nog zacht zijn, of langer wachten tot ze helemaal knapperig zijn.
Dat laatste hoeft niet per se, omdat de hopscheuten zelf al heel knapperig zijn.
Klop de walnotenolie, het citroensap en de honing tot een dressing en voeg een snufje zout en fijngemalen zwarte peper toe.
Meng in een slakom de hopscheuten en de winterpostelein goed met elkaar en met de dressing.
Verdeel de salade over de borden.
rek de gedroogde plakken pancetta in mooie stroken en leg deze op de salade.
Laat zo mogelijk wat van het vet over de borden druppelen.
Pocheer de eieren ieder in een eigen pan en leg ze direct midden op de salade.
Het is lekker om bij deze salade versgemaakte toast te eten.
Opmerking
In deze salade wordt de hopscheut gewoon rauw gebruikt. Winterpostelein is een prima combinatie; het heeft een subtiele, maar heel eigen smaak: aangenaam grondig met een heel licht (oxaal)zuurtje. In de tijd dat de hopscheuten verkrijgbaar zijn wordt ook de laatste winterpostelein gesneden. De pancetta geeft een stevig smaakaccent en het ei zorgt voor smeuïgheid. Het gebruik van walnotenolie maakt het uitgebreide pallet aan smaken in deze salade af. Je zult merken dat als de salade op is, de smaak van de hopscheuten toch in je mond blijft hangen. Met dank aan
Bron: Jacco van der Linden
Gepubliceerd door: Okke Amerongen - Hopscheuten
