Medaillon van struisvogel

struisvogelmedaillon (3K)
voor 2 personen
  • 2 struisvogelmedaillons
  • 150 g tricolore spaghetti (beet gaar)
  • 1 pijl witloof (fijne reepjes snijden)
  • 1 kleine raap (staafjes)
  • 1 stuk witte rammenas (staafjes)
  • 4 spruitjes (in 4 snijden)
  • 1 stuk aubergine (staafjes)
  • 2 babymaïs (grof snijden)
  • 4 eetl. rode pesto
  • een handvol rucola
  • peper

Struisvogelmedaillon aanbakken en kruiden met peper (moet nog rosé zijn van binnen), warm houden.
Alle groenten beetgaar wokken met een deel rode pesto, evenzeer warm houden.
De spaghetti tricolore terug opwarmen in het braadvocht van het vlees en nog rode pesto toevoegen met een beetje rucola.
Dresseer de spagetti op bord, groenten er over het stukje vlees en werk af met rucola.

Bron: Derbyke & Elmo
Gepubliceerd door: Kook Jij

Terug