Hindoestaanse sambal-kippenlevers

  • 500 g kippelevers, schoongemaakt
  • 2 vastkokende aardappels
  • olie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook uit de pers
  • 2 Spaanse pepers, naar smaak met of zonder zaad
  • ½ theel. trassi
  • 3 plakjes verse laos of 1 theel. laos poeder
  • 1 maggiblokje
  • 2 laurierbladeren
  • 1 eetl. fijngesneden bladselderij
  • 3 eetl. Chinese (donkere) sojasaus of ketjap

Kook de levers 5 minuten in kokend water, spoel ze in een vergiet met koud water af en laat ze uitlekken.
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 1 centimeter.
Verhit een laagje (2 centimeter) olie in een wok of koekenpan en frituur hierin de stukjes aardappel lichtbruin en gaar net als bij frites.
Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Pel en snipper de ui.
Snijd de peper in stukjes.
Snijd de levers in kleine stukjes van een tot anderhalve centimeter.
Verhit drie tot vier eetlepels olie (overgebleven van het bakken van de aardappels) en fruit hierin de ui een minuut lang.
Bak de trassi even mee.
Doe dan knoflook, laos en peper er bij en ook de stukjes lever.
Bak alles 2 minuten al omscheppend op hoog vuur.
Voeg het maggiblokje, de laurierbladeren, het selderijgroen, de ketjap en anderhalve deciliter water toe.
Laat de sambal met een deksel op de pan zo'n 20 min. tot alles zacht is.
Schep tot slot de gebakken aardappeltjes erdoor.
Bewaar de sambal in een schone pot met deksel in de koelkast.
Receptuur: onbekend maar gezien lettertype en opmaak zou het uit een krant kunnen zijn.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug