Saltimbocca van kip met salie-botersaus

saltimbocca_kip (1K)

  • 4 kipfilets met vleugel
  • 4 plakken ham Gandaham of een ander type gedroogde ham
  • 250 g halfharde kaas
  • 2 dl witte wijn
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 3 - 4 eetl. ongezouten koude boter
  • 3 eetl. fijngesneden shiitake zwammen
  • 2 eetl. tomaat in blokjes gesneden
  • 2 eetl. fijngesneden of gehakte verse salie
  • peper en zout

Snijd de filets open zonder volledig door te snijden.
Snijd lange repen kaas van 1 cm op 1 cm dik.
Wikkel de kaas in de ham en plaats binnenin de filets, vouw de filet opnieuw mooi dicht.
Kleur in een hete pan met voldoende boter of olijfolie.
Laat verder garen in een warme oven van 150 °C.
Laat even rusten voor het snijden.
Kook de witte wijn met de sjalot tot de helft in.
Snijd de koude boter in blokjes, voeg bij de witte wijn en laat, onder voortdurend kloppen, de boter smelten en de saus binden.
Kruid met peper en zout.
Voeg de shiitake toe en werk af met de salie en de tomaat.
Dien op met wat fettucini, overgiet rijkelijk met saus en werk af met wat gemalen Parmesan en verse salie.

Tip
Werk de saus eventueel af met een mespuntje harissa.

Bron: KIP lekker

Terug