Roulade van eend met zoetzure salade van rammenas en munt

  • 200 g gerookte eend, in plakjes
  • 200 g eendenlever, in plakjes
  • peper en grof zout
  • enkele druppels Calvados

voor de salade

  • half bosje koriander
  • half bosje munt
  • 100 g rammenas
  • 1 bosje waterkers
  • 1 eetl. honing
  • sap van halve citroen
  • 1 eetl. sojasaus
  • 2 eetl. druivenpitolie

Neem twee stukken plastic folie en leg op elk daarvan een plakjes gerookte eend, dan een plakje gerookte eend, dan een plak eendenlever, dan weer gerookte eend, en kruid dit telkens met peper, grof zout en wat Calvados.
Maak zo twee rollen en verpak ze in folie.
Leg ze in de koelkast.
Snijd de koriander, munt, rammenas en waterkers fijn en vermeng ze.
Roer de andere ingrediënten tot een vinaigrette en vermeng die met de salade.
Snijd elke roulade in vier stukken, leg op elk bord twee stukken en geef er de salade bij.

Bron: Smulweb

Terug