Poulet la Villeroy

  • 2 kippen
  • 60 cl bouillon
  • 40 g bloem
  • 50 g boter
  • 2 eieren
  • citroensap
  • 1 eetl. fijngehakte peterselie
  • ½ stang agar-agar
  • eiwit
  • paneermeel
  • frituurvet
  • doperwtjes of gestoofde asperges

De kippen koken en trancheren.
In de bouillon de agar-agar oplossen, hem daarna zeven.
Boter en bloem dooreenroeren, hierbij voegen de bouillon, citroensap, peterselie en eierdooiers.
Met deze warme saus de stukken kip aan alle zijden bedekken, ze dan laten bekoelen vervolgens paneren en in frituurvet bakken.
De gebakken stukken op het midden van een schotel schikken en opdienen met gestoofde doperwtjes of asperges.

Bron: De Hollandsche Tafel in Indiƫ

Terug