Pompoencurry met kip

Pompoencurry met kip

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 600 g pompoen
  • 2 kipfilet
  • 1 zakje Conimex Wok Paste Curry, Lemongrass & Chili
  • 400 g tomaten in blik
  • 250 mlkokosmelk
  • handje koriander

Pel en snij de ui en knoflook fijn.
Schil de pompoen en verwijder de zaadlijsten.
Snij de pompoen in blokjes van 2 cm.
Snij de kip in dunne reepjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een wokpan en bak de kip totdat deze gaar is.
Zet deze even aan de kant.
Fruit de ui en knoflook ca. 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de pompoen en het zakje Wok Paste toe.
Voeg vervolgens de tomaten en 50 cl water toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het geheel 10 minuten sudderen.
Voeg de kip en kokosmelk en laat nog 5 minuten sudderen.
Serveer de curry met fijngehakte korander.

Variaties
Vervang de kip door tofu of kikkererwten.

Bron: Conimex

Terug