Kip mole, (Molay)

Mexicaanse favoriet
  • 1 eetl. olijfolie
  • 3 gedroogde, zoete rode pepertjes
  • 1 gedroogde Pasilla chilipeper
  • 4 tot 6 gedroogde kleine rode Madame Jeannette chilies (of minder naar keuze
  • 3 eetl. pindakaas
  • 3 theel. sesamzaadjes
  • 1 maïstortilla (15 cm) in stukjes gescheurd *
  • 2 eetl. gehakte sjalot
  • 1 blikje (170 g) tomatenpuree
  • 25 g. ongezoete, geraspte chocolade
  • 1/4 theel. anijszaad, gestampt **
  • 1/4 theel. gemalen kaneel
  • 1/4 theel. gemalen kruidnagel
  • 1/4 theel. gemalen Koriander/ketumbar/Cilantro
  • 4 dl. ontvette kippenbouillon
  • 1 kg gaar kippenvlees
    (licht of donker vlees of door elkaar) in blokjes gesneden

* Een bloem/meel tortilla kan ook gebruikt worden, het gaat om het bindmiddel.
** Stamp de anijszaadjes fijn met de bodem van een glas, of in een plastic zakje met een vlees vijzel.

Veeg de chilies en pepertjes met een vochtige doek schoon en ontdoe ze van steeltjes en zaad; leg ze in een kom en doe er heet water over heen tot ze onder staan, laat ong. 5 - 10 min zacht worden.
Giet het water van de chilies en bewaar het weekwater.
Pureer chilies/pepers, pindakaas, sesamzaadjes, tortilla, ui, tomaten puree, chocolade, anijszaadjes, kruiden en bouillon in een blender of keukenmachine.
Verhit de olijfolie in een braadpan met anti-aanbaklaag of dikke bodem en bak de kruidenpuree zachtjes aan onder voortdurend roeren.
Temper de hittebron, leg een deksel op de pan en laat zachtjes pruttelen 15 - 20 min.
Blijf af en toe roeren.
Voeg de kleingesneden kip toe en ong. 1 dl. van het achtergehouden chiliwater.
Proef of er nog wat zout bij moet.
Serveer met warme tortilla's die in stukken gescheurd worden en waar de saus mee opgeschept wordt.

N.B. Kalkoenvlees kan gebruikt worden i.p.v. kip.

Auteur: Richard Baxter in Sunset Magazine.
Vertaling en bewerking: Conny Simonis - Sonora - California - USA

Terug