Middeleeuwse kip

  • 100 g amandelen
  • 100 g kippenlever
  • 20 g ontbijtspek
  • 40 g rozijnen, geweekt
  • bij elkaar
    1 theel. gemberpoeder, kaneel, kardemom en kruidnagelpoeder
  • bij elkaar
    2 theel. kardemom, kruidnagelpoeder, zwarte peper en nootmuskaat
  • 1 eidooier
  • 1 braadkip
  • 1 theel. kaneel
  • 2 eetl. boter
  • 1 dl rozenwater
  • 1 dl wijnazijn
  • 2 geroosterde witte boterhammen
  • 2 eetl. suiker

Bak de kippenlevers zachtjes in een lepel boter 5 minuten, met een deksel op de pan.
Maal de amandelen fijn in een keukenmachine.
Voeg de lever en het spek toe en maal mee tot een pasta.
Meng er de rozijnen bij, plus de 1e theelepel specerijen, de eidooier en zout.
Vul er de kip mee en maak hem dicht met touw of prikkers.
Wrijf de buitenkant in met de 2 theelepels specerijen, kaneel en zout.
Smeer hem in met boter.
Leg de kip op een rooster in een op 200 °C voorverwarmde oven, met daaronder een lekbak met het rozenwater en de azijn.
Draai na 10 minuten de temperatuur terug naar 170 °C.
Begiet elke 5 minuten de kip met vocht uit de lekbak.
Braad hem totaal anderhalf uur.
Draai de boterhammen met de suiker en het vocht uit de lekbak tot een saus in een keukenapparaat.
Breng op smaak met zout en kaneel.
Serveer de kip met de saus.

Bron: Onno Kleyn