Maïskip in zoutkorst
gevuld met Serranoham, buffelmozzarella en tuinkruiden

maiskip_zoutkorst (2K)

  • 1 grote maïskip
  • 2 eetl. fijngehakte basilicum, kervel, peterselie en salie
  • 4 plakken fijngesneden Serranohesp
  • 1 bolletje buffelmozzarella
  • 1½ kg grof zeezout
  • 2 takjes rozemarijn
  • 4 takjes tijm
  • 4 takjes marjolein
  • 300 g boschampignons
  • 2 fijngehakte sjalotten
  • 200 g risottorijst
  • 1 l gevogeltebouillon
  • ½ dl truffeljus
  • 60 g versgemalen Parmezaan
  • olijfolie van eerste koude persing

Verwarm de oven op 180 °C.
Maak aan de zijkant van de borsten een diepe insnijding en vul deze met fijngesneden basilicum, kervel, peterselie en salie.
Verdeel over de kruiden de hesp en de in plakken gesneden mozzarella.
Sluit de borsten met enkele tandenstokers.
Kruid de kip aan de binnenkant goed met versgemalen zwarte peper.
Verhit wat olijfolie in een pan en kleur hierin de kip, kruiden met zwarte peper.
Besprenkel het grof zeezout met een klein beetje water en meng het.
Leg in een ovenschotel een laagje van het zout, schik hierop de kip en verdeel bovenop het vlees de rozemarijn en de tijm.
Dek het geheel af met de rest van het zout.
Bak gedurende een uurtje in de warme oven.
Wok zeer kort de mengeling van champignons.
Stoof de sjalotten in wat olijfolie, voeg de rijst toe en stoof nog even verder.
Giet de helft van de gevogeltebouillon bij de rijst en laat deze op een matig vuur koken.
Voeg beetje bij beetje bouillon toe tot de rijst gaar is.
Werk af met een scheutje olijfolie en de truffeljus, breng op smaak met de Parmezaan, peper en zout.
Meng de champignons onder de risotto.
Breng de ovenschotel en de risotto aan tafel.
Breek de zoutkorst en versnijd het vlees.
Schep de risotto op warme borden, schik hierop de in plakjes gesneden kippenborst en besprenkel het gerecht met een beetje olijfolie.

Bron: KIP lekker

Terug