Loze vink van kippenbout met gamba

loze_vink (3K)

  • 4 kippenbouten (bovenbouten)
  • 4 grote gamba's
  • 1 bos ajuintjes
  • een klontje boter
  • 1 eetl. olie
  • 1 dl halfdroge Riesling
  • zwarte peper
  • zout
  • voor de panisses:
    • 100 g bloem van kikkererwten
      (te verkrijgen in Aziatische of natuurwinkel)
    • 50 g water
    • zout

Ontbeen de bovenbouten en vul met de gepelde gamba's.
Bind op met keukentouw en kruid met peper en zout.
Laat de bouten kleuren in een beetje verhitte olie, voeg de boter en de geplette koppen van de gamba's toe. Plaats 15 minuten onder deksel in de oven op 200 °C.

Voor de panisses: breng het water aan de kook en meng de bloem van kikkererwten eronder.
Voeg zout toe en laat zoals soezendeeg drogen op klein vuur, roer voortdurend met de spatel.
Laat daarna op een geoliede plaat koelen en stollen.
Snijd nadien in balkjes.

Maak de uitjes schoon en glaceer kort in een beetje boter, water, een snuifje zout en suiker tot alle vocht is uitgekookt.
Neem de loze vink uit de pan en verwijder het touw.
lus de braadjus met de wijn, laat even doorkoken en klop los.
Zeef en laat licht inkoken.
Fruit de panisses in een matig warme frituurpan, laat uitlekken en drogen op een doek, bestrooi met fijn zout en zwarte peper van de molen.
Schik de loze vink, de uitjes en panisses op het bord en lepel de saus erlangs.

Bron: KIP lekker

Terug