Kwartelspiegeleitjes met groenten

Kwartelspiegeleitjes met groenten

voor 2 personen

  • 10 kwarteleitjes
  • 2 sjalotjes
  • 1 tomaat
  • een stukje gele paprika (blokjes)
  • een stukje groene paprika (blokjes)
  • 150 g Parmaham
  • een handvol rucola, iets fijner snijden
  • peper
  • zout
  • boter

Sjalotjes fijn snijden en deze aanstoven in een beetje boter.
Voeg de parikablokjes en de iets fijner gesneden Parmaham toe en evenzeer de in partjes gesneden tomaat.
Als laatste de rucola erover, zet het vuur lager en verdeel de eitjes over de groenten. Kruiden met peper en zout.
Laat de eitjes stollen en serveer deze groenten-spiegeleitjes met dik gesneden meergranen brood.

Bron: Derbyke, Elmo & Blondy
Gepubliceerd door: Kook Jij

Terug