Koninginnenhapje

  • 1 hele kip
  • 200 g kalfsgehakt
  • 200 g kastanjechampignons
  • 4 bladerdeegbakjes
  • 1 citroen
  • 1 prei
  • 100 g knolselderij
  • 1 ui
  • 2 eierdooiers
  • 20 cl room
  • 4 eetl. boter
  • 5 eetl. bloem
  • 1 laurierblaadje
  • 1 tak verse tijm
  • peterselie
  • zout
  • versgemalen peper
  • huzarensalade

Breng het water in de pan aan de kook.
Snijd de prei, ui, knolselderij fijn en voeg dit toe aan het water in de grote kookpot.
Bind de tijm, peterselie en het laurierblad samen tot een kruidenbuideltje met het kooktouw en voeg dit ook toe aan het water.
Zet de kip onder water en voeg zout & peper toe naar smaak.
Laat het geheel rustig op een laag vuur sudderen en schep regelmatig het schuim af.
Snijd de champignons in stukken en doe dit in de kookpot met een scheut citroensap, wat peper en zout.
Laat ze zo rustig garen.
Maak balletjes van de gehakt.
Blancheer de gehaktballetjes met gezouten water en spoel ze direct af onder koud stromend water.
Haal de kip uit de pot en zeef de bouillon.
Haal het vlees van de kip.
Maak een roux door langzaam 4 delen boter te smelten en beetje bij beetje 5 delen bloem toe te voegen.
De roux mag niet bruin worden en geen klonten bevatten.
Roer nu wat van de kippenbouillon door de roux en blijf roeren tot een smeuïge, maar vaste saus ontstaat.
Laat het even goed doorkoken om de bloemsmaak weg te werken.
Voeg de kip, de gehaktballetjes en de champignons met het kookvocht toe en roer deze door de saus.
Voeg dan ook de helft van de room toe en laat het geheel sudderen.
Meng de eierdooiers en de rest van de room stevig door elkaar en roer die door de bereiding.
De saus moet goed gebonden zijn, maar mag niet meer koken.
Vul de bladerdeegbakjes met de ragout.
Serveer met aardappelpuree en een slaatje.

Bron: Lekker van bij ons
Gepubliceerd door: De Wassende Maan

Terug