'Sot l'y laisse' met gebakken rog en koningskrab

kippenoestertjes (1K)

  • 20 kippenoestertjes (sot l’y laisse)
  • 1 l kippenbouillon
  • 100 g risottorijst
  • 1 fijngehakte sjalot
  • 75 g koningskrabvlees
  • 50 g room
  • 12 basilicumblaadjes
  • 10 g gemalen Parmezaanse kaas
  • 100 g boter
  • 200 rogfilet

Breng de kippenbouillon aan de kook.
Fruit de rijst in olijfolie samen met de gehakte sjalot.
Bevochtig met de kokende bouillon tot de rijst juist onder staat.
Blijf roeren tot de bouillon volledig is opgeslorpt, bevochtig opnieuw met kokende bouillon.
Ga zo door tot de rijst gaar is.
Neem van het vuur en laat afkoelen.
Breng de room aan de kook, voeg de stukjes krabvlees toe, kruid met zeezout & peper en laat 10 minuten trekken op de kant van het vuur.
Voeg de risotto toe en meng tot een smeuïge massa.
Voeg de Parmezaanse kaas en de basilicumblaadjes toe, breng op smaak.
Kruid de porties vis en bak ze in ruime boter.
Kruid de kippenoesters en bak ze in boter, rijg op een spiesje en houd warm.
Lepel wat risotto op een warm bord, schik hierop een rogfilet.
Werk af met een spiesje van de kippenoesters.

Tip
Voor de keukenprins(es):
Breng 15 cl melk aan de kook, laat er al roerend 100 g Parmezaanse kaas in smelten.
Zeef de kaassaus, voeg 3 g sucro (texturas elbulli) toe en houd warm in een bain-marie.
Schuim de Parmezaanmelk met een staafmixer.
Serveer enkel het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt.

Bron: KIP lekker

Terug