Zacht gegaarde kippenfilet in citroenboter,
sausje van kersen en oude balsamico,
pompadouraardappel opgevuld met eendenbout

kippenfilet_citroenboter (5K)

  • 2 kippenfilets
  • 2 kippenbouten
  • 2 gekonfijte eendenbouten
  • 200 g citroenboter
  • 200 g room
  • 100 g Rijpenaerkaas
  • 200 g kersen
  • 50 g champignons
  • 4 aardappelen
  • 4 pijpajuintjes
  • 1 dl melk
  • 6 dl kippenbouillon
  • 1 eetl. balsamico
  • pastinaak
  • nootmuskaat
  • tuinkruiden
  • peper
  • zout

Plet de kipborsten, kruid ze met peper en zout, bestrijk ze met de citroenboter en rol ze op.
Draai ze in plasticfolie.
Doe hetzelfde met de ontbeende bouten.
Laat beiden garen op 65 °C tot een kerntemperatuur van 60 °C.
Draai de aardappelen in chateauvorm en hol langs de bovenzijde uit.
Kook ze gaar in gezouten water.
Haal het vlees van de gekonfijte eendenbouten, snijd het in kleine brunoise en vul hiermee de aardappelen.
Laat de melk en kippenbouillon opwarmen, smelt hierin de Rijpenaerkaas.
Mix fijn en giet in een sifon met 2 patronen, houd warm.
Bak de champignons en de pijpajuintjes in de boter.
Kruid met peper en zout.
Houd dit warm.
Stoof de kersen met 30 g boter en 1 eetlepel suiker gedurende 10 minuten.
Voeg de balsamico toe en kook gedurende 15 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.
Maak de pastinaak schoon en snijd in stukken.
Kook gaar in de room, pureer en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de filet dunne plakken en de bouten in cilinders.
Steek in elke cilinder van de bout een schoongemaakt botje tuinkruiden.
Dresseer naar eigen keuze.

Bron: KIP lekker

Terug