Kippenbout gevuld met langoustines en een gratin van knolselder

kippenbout_langoustines (2K)

  • 4 stuks ontbeende bout
  • 8 gepelde langoustines (of Black Tiger Scampi’s)
  • 4 grote spinazie bladeren
  • 300 g geschilde aardappel
  • 200 g gewassen varkensnet (crépine)
  • 600 g geschilde knolselder
  • 160 g gemalen gruyère
  • 50 g boter
  • 2 dl kippenfond
  • 1,5 dl volle melk
  • 2 dl room
  • 5 cl witte wijn
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Warm de oven op 140 °C.
Boter een ovenschotel in.
Snijd de aardappels en knolselder in schijfjes van 2 mm dun.
Verdeel de schijfjes over de ovenschotel, leg een beetje gemalen kaas tussen elke laag.
Meng de room met peper, zout en nootmuskaat en giet over de schijfjes.
Werk af met wat kaas.
Bak de gratin gedurende 35 minuten op 140 °C, laat nog 10 minuten kleuren op 180 °C.
Leg een stukje varkensnet op een snijplank, schik hierop de bout met de ingesneden kant naar boven.
Duw het vlees wat plat met een groot mes en kruid met peper en zout.
Kruid de langoustines en rol ze in de spinaziebladeren, leg in het midden van de bout en plooi voorzichtig dicht.
Hou het geheel samen met een tandenstoker.
Kruid en bak kort in een pan, schuif de bouten in de oven op 180 °C en laat nog een 20 tal minuten bakken.
Neem de kippenbouten uit de pan, houd warm
Verwijder het vet en deglaceer met witte wijn en kippenfond.
Giet door een zeef en warm op met een klontje boter.
Kruid indien nodig.
Snijd de kippenbout in plakken en schik op een bord met de knolseldergratin.
Werk af met de saus.

Bron: KIP lekker

Terug