Kippenbout gevuld met knolselder en langoustines

kippenbout_knolselder (2K)

  • 4 grote kippenbouten
  • 1 kippenfilet
  • 1 dl room
  • 2 eieren
  • 12 langoustines
  • 1 eetl. gehakte ui
  • 1 eetl. gehakte selder
  • 1 eetl. gehakte venkel
  • 1 thel. gehakte look
  • 1 dl tomatencoulis
  • 2 dl kippenbouillon
  • 100 g pecorino uit Sardinië
  • ¼ knolselder
  • 25 g boter
  • 250 g verse tagliatelli
  • olie
  • peper
  • zout

Ontbeen de bouten maar behoud het onderste gewricht.
Cutter de filet met de room en eieren tot een farce, kruid met peper en zout.
Bewaar in de koelkast.
Pel 8 langoustines, behoud de pantsers en plaats de langoustinestaarten in de diepvries.
Bak de pantsers in warme olie, voeg de ui, selder en venkel toe.
Roer goed om en voeg de look toe, bevochtig met de kippenbouillon en tomatencoulis.
Laat 20 minuten inkoken, duw de saus door een zeef.
Kook nog wat in en voeg de pecorino toe, mix fijn.
Snijd de knolselder in blokjes, stoof in wat boter.
Laat afkoelen.
Meng de gevolgelte farce met de knolselder en langoustinestaarten, vul hiermee de kippenbouten.
Rol de gevulde bouten in warmte bestendige plastiekfolie.
Breng water aan de kook, leg de bouten in het water en laat 1 uur op 65 °C pocheren.
Laat vervolgens afkoelen.
Kook de tagliatelli gaar.
Warm de saus.
Kleur de bouten in wat boter, versnijd ze in gelijke stukken.
Schik de kip op het bord met een ongepelde langoustine, overgiet met saus en serveer met tagliatelli.

Bron: KIP lekker

Terug