Kip met zure room en grijze garnalen

kip_zure_room_grijze_garnalen (4K)

voor 10 personen

  • 5 stukjes vlees van kippebouten
  • 2 stengels citroengras - *
  • 3 blaadjes kafirlimoen (djeroek poeroet) - **
  • 20 wontonblaadjes - **
  • 1 kippebouillonblokje (of kippefond)
  • 10 eetl. zure room
  • 3 cm rammenas
  • 1 eetl. witte rijstazijn
  • 3 lente-uitjes
  • 5 plakjes dungesneden pancetta
    (te vervangen door dun gesneden spek)
  • (cayenne)peper en zout
  • 30 blaadjes basilicum
    (10 voor de versiering)
  • 100 g gepelde noordzeegarnalen

* - (o.a. te koop bij Delhaize)
** - (te koop in de Chinese supermarkt) 

Bak de pachetta (of spek) krokant en dep droog.
Snij de wontonblaadjes in kleine vierkantjes (normaal haal je dus 4 vierkantjes uit 1 blaadje).
Frituur de wontonblaadjes in de frituur (niet te veel per keer).
Opgelet, het duurt even voor ze lichtjes bruin worden, maar nadien gaat het razendsnel tot ze niet meer lekker zijn.
Laat de wontonblaadjes afkoelen op keukenpapier, anders blijven ze te vet.
Snij het vlees van de kippeboutjes in kleine blokjes.
Plet het citroengras met de platte kant van een groot mes.
Door het citroengras te kneuzen, komt er veel meer smaak vrij.
Breng een liter water an de kook en doe daarin het citroengras, de kafirlimoenblaadjes en het bouillonblokje.
Als het water kookt doe je er ook de kip bij.
Laat 1o minuten zachtjes koken (dus geen wild borrelend water, maar net boven kooktemperatuur.
Haal de kip uit het water en laat afkoelen.
Maak de lente-uitjes schoon en snij in kleine stukjes (ze gaan nog door de cutter, dus grofweg is goed genoeg).
Schil de rammenas en snij in brunoise (dat zijn kleine blokjes van 1 mm (!) ).
Ikzelf gebruik de mandoline om eerst dunne schijfjes te snijden, zodat de kleine blokjes nadien veel makkelijker te maken zijn.
Ciseleer 20 blaadjes basilicum in kleine reepjes.
Snij 80 gr garnalen in kleine stukjes met een mes.
Doe de afgekoelde kip in de cutter en voeg er de zure room, rijstazijn, wat peper en zout bij.
Cutter de kip 2 keer 10 seconden (anders wordt het mes te warm).
Voeg er de lente-uitjes bij.
Cutter nogmaals 10 seconden.
Voeg er de gesneden blaadjes basilicum bij.
Cutter nogmaals 10 seconden.
Voeg er de gesneden garnalen, de drooggepakken pancetta en de rammenasbrunoise bij.
Proef en kruid eventueel nog bij met peper en zout naar eigen smaak.

Presentatie
Doe 2 goedgevulde eetlepels op een bordje (verdeel het geheel over 10 bordjes).
Versier met een koffielepel grijze garnalen en een blaadje basilicum.
Leg 8 gefrituurde wontonblaadjes naast de kip.
Je kan ze ook als hapjes gebruiken.
Doe dan telkens een koffielepel van de kipmengeling op een wontonblaadjes, leg er 1 garnaal en een basilicumblaadjes op en serveer.

Tip
Doe telkens een beetje van de kip op een wontonblaadje en geniet.

Bron: NN

Terug