Kip met peren en Marokkaanse kruiden

kip_peren_kruiden (3K)

  • 1 grote braadkip
  • 2 stoofperen
  • 3 sjalotten
  • 1 savooikool
  • witbier
  • boter
  • olijfolie
  • 4 eetl. geroosterde amandelschilfers
  • 1 takje verse rozemarijn
  • nootmuskaat
  • peper en zout
    • voor de boemboe:
  • ½ eetl. korianderzaadjes
  • 1 theel. zwarte peperbolletjes
  • 1 pijpje kaneel
  • 4 kruidnagels
  • 1 eetl. grof zeezout
  • 1 duimdik stuk verse gember
  • 1 citroen
  • olijfolie

Snijd de kip in stukken.
Zorg ervoor dat er aan elk stuk wat bot zit, want op de karkas gebakken gevogelte is nu eenmaal veel lekkerder.
Doe de koriander, de peperbolletjes, de kaneel, de kruidnagels en het zeezout in de vijzel.
Stamp tot een niet al te fijn poeder.
Rasp er de gember en de schil van de citroen bij.
Pers er het sap van de helft van de citroen bij en roer er olijfolie door tot u een vaste pasta bekomt.
Wrijf de kip met dit mengsel in.
Snipper 2 van de sjalotten en stoof ze glazig in olijfolie.
Korst de kip in hete boter en leg de stukken op de sjalotten.
Blus met een half flesje witbier en leg er een takje rozemarijn op.
Dek de pan af en zet een uurtje in een oven op 160 °C.
Haal mooie bladeren van de kool en snipper ze fijn.
Blancheer ze enkele minuten in gezouten kokend water en verfris onmiddellijk onder koud stromend water.
Laat goed uitlekken.
Snijd de peren overlangs in 4 stukken en verwijder het klokhuis.
Laat de schil er aan, anders zullen de peren uiteenvallen.
Doe ze bij de kip en braad nog eens 10 minuten verder.
Stoof de kool in boter met het overblijvende sjalotje en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Kool is op zijn lekkerst als hij flink opgebakken wordt.
Laat het niet te veel sudderen.
Serveer de kip met de kool en een gebakken aardappeltje.
Strooi wat geroosterde amandelschilfers over de kip en de peren.

Bron: KIP lekker

Terug