voor 2 personen
|
|
Pel de uien.
Snijd de gele ui klein.
Schil het stukje gember en rasp het.
Was de abrikozen en halveer ze.
Neem het vel van de kippenbouten en bestrooi het vlees met cayennepeper.
Verwarm 1 eetlepel olie en bak hierin de kip bruin.
Bak de kleingesneden ui mee.
Voeg de gember, de abrikozen en 10 cl water toe en stoof de kip in 50 minuten gaar.
Snijd de rode ui in halve ringen.
Giet kokend water over de uienringen en laat ze uitlekken.
Was de komkommer, halveer in de lengte en verwijder de zaadlijst.
Snijd de komkommer in blokjes.
Was de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes.
Snijd de parten tomaat in blokjes.
Was de peterselie en de munt en knip het klein.
Breng 20 cl water aan de kook.
Doe de couscous in een kom en schenk het kokende water erover.
Roer de korrels los en laat de couscous afgedekt 5 minuten wellen.
Maak een salade van de komkommer, de rode ui en de tomaten en maak op smaak met een deel van de peterselie, munt, citroensap en de rest van de olie.
Roer de rest van de peterselie en munt en wat komijn door de couscous.
Geef de kip en de salade erbij.
