Gekonfijte eendenbout

Gekonfijte eendenbout - 1
Op 31-12-2011 maakten we er veertien, in een Dutch oven, op een petroleumstel.

  • 4 eendenbouten
  • 2 - 2½ literblikken ganzenvet
  • peper
  • zout
    • optioneel, een mix van of meer van het volgende:
  • enkele tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 1 eetl. rozemarijnblaadjes
  • 1 eetl. tijmblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • wat komijnpoeder
  • zwarte peper, grof gemalen & zout

Gekonfijte eendenbout is chique, lekker en ontzettend makkelijk te maken. Het enige dat je nodig hebt is tijd en een grote braadpan. En misschien ook een kookthermometer.
De eendenbouten zijn over het algemeen van tamme eend. Kleinere eendenbouten zijn 'canettes', vrouwelijk, dus lekkerderm zeggen sommigen. Als je de eendenbouten in een pot wil bewaren, neem dan de canettes. Dat past beter.
Onthoud bij het koken: het vet mag net licht in beroering zijn – met de kookthermometer is dit tegen de 85 °C.

Snelle manier:
Bestrooi de eendenbouten met peper en zout en wrijf ze in.
Je kunt ze in een koekenpan in boter of wat ganzenvet eerst aanbraden.
Dan worden ze een beetje bruin.

Gekonfijte eendenbout - 2

Langzame manier:
De eendenbouten marineren 24 uur of meer in kruiden.
Doe de kruiden, met uitzondering van de knoflook, in een vijzel en vermorzel het geheel tot een poeder.
Doe dit in een kom, bij de geplette knoflook.
Leg de eendenbouten erop en hussel de boel goed door elkaar – wrijf de bouten gelijkmatig in met de kruiden.
Nu gaat het erom dat de kruiden en de knoflook in de bouten trekken.
Dit kan je op verschillede manieren doen: ze strak in folie inpakken, in de schaal leggen, plastic erover en onder druk zetten met iets zwaars.
Bedenk het maar zelf.
Laat ze minimaal 24 uur, liefst 36 uur, in de koelkast marineren.

Gekonfijte eendenbout - 3

Het konfijten
Doe het ganzenvet in de pan en laat het smelten.
Leg de eendenbouten erin en zet het vuur laag.
Ontzettend laag, d.w.z. de kleinste pit en twee warmhoudplaatjes erop.
(En dan nog moet je de pan een enkele keer van het vuur halen omdat het te heet wordt.)
Na minimaal drie uur zijn de bouten gaar – zegt men.
Maar zie bij 'opmerkingen'.
Dat werkt super.

Gekonfijte eendenbout - 4
Rond de zuurkool en met de fles crément d'Alsace in het midden is het chourcroute royal.

Opmerkingen
Sommigen klooien wat aan door kruiden in het ganzenvet de doen: niet doen.
Mijn ervaring is dat de met peper en zout ingewreven bouten haast net zo lekker zijn als de gekruide, gemarineerde.
Ik zet de pan meestal 's morgens op en vis 's avonds de eendenbouten eruit.
Ze zijn dan mooi gaar, vallen net niet uit elkaar. (En soms net wel.)

Bron: MergenMetz

Terug