Gekonfijt en gefrituurd kippenboutje op een krokant slaatje

gekonfijt_kippenboutje (2K)

  • 4 kippenbouten
  • 5 dl gevogeltefond
  • 2 l ganzenvet
  • 40 g bloem
  • 30 g boter
  • 2 eieren
  • graanmosterd
  • bloem
  • paneermeel
  • gemengde sla
  • balsamico
  • olijfolie
  • grof zeezout

Bestrooi de kippenbouten met grof zeezout en laat een nacht marineren in de koelkast.
Smelt het ganzenvet en leg de kippenbouten erin.
Laat konfijten in een oven van 110 °C gedurende 2 uren.
Verdeel de bouten bij het gewricht in twee.
Laat de onderboutjes in de frigo opstijven.
Pluk het vlees van de bovenbout en hak fijn.
Bereid een “salpicon”:
maak een roux met boter en bloem, blus met de gevogeltebouillon en laat indikken.
Voeg het fijngehakte vlees toe, breng op smaak met wat graanmosterd, peper en zout.
Laat de “salpicon” opstijven in de koelkast.
Verdeel de “salpicon” rond de gekoelde onderboutjes en paneer.
Wikkel de boutjes eerste door de bloem, overtollige bloem afkloppen, dompel ze in de geklutste eieren en rol tenslotte in het paneermeel.
Frituur de boutjes op 180 °C en serveer met een krokant slaatje met balsamico en olijfolie.

Bron: KIP lekker

Terug