Ganzenlevertruffeltjes met abrikozensaus

ganzenlevertruffeltjes (6K)

  • 1 kg verse ganzenlever
  • 10 cl rode port
  • 10 cl calvados
  • peper en zout uit molen
  • verse abrikozen
  • enkele eetl. suiker
  • maan- en sesamzaadjes
  • gemalen pistachenoten
  • rozijnen (noten)broodjes

Ontdoe de ganzenlever met een scherp mesje van bloedvaten en vliezen door hem in kleine stukken te verdelen.
Bestrooi met peper en zout en besprenkel met porto en calvados.
Vermeng en laat 24 uur rusten in een bakvorm.
Verwarm de ganzenlever gedurende 40 minuten in een oven van 60 °C.
Laat opnieuw 24 uur afkoelen in de koelkast.
Schep kleine bolletjes en panneer deze in de maan- en sesamzaadjes en de gemalen pistachenoten.
Serveer met abrikozencompote of abrikozensaus.
Getoaste rozijnenbroodjes passen hierbij.

Aanbevolen wijn:
Sauternes, Château Luduiraut, 1996

Bron: Patrick van Herck, Restaurant Antwerpen, Huis De Colvenier

Terug