Filet van hoevekip met risotto, truffel en gekonfijte Belgische asperges

hoevekipfilets (2K)

  • 2 hoevekipfilets met vel
  • 2 eetl. pulp van truffel
  • 2 dl truffelsap
  • 16 Belgische asperges
  • 100 g arachideolie
  • zeezout
  • zwarte peper uit de molen
  • 100 g risottorijst
  • 1 gehakte sjalot
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 dl room
  • 50 g Parmezaanse kaas

Warm de oven op 160 °C.
Kruid de kipfilets met peper en zeezout, warm de boter en kleur de filets.
Schik in een ovenschotel op de velzijde, bestrijk de bovenkant met de helft van de truffelpulp.
Giet 1 dl truffelsap in de schotel en schuif voor 30 minuten in de warme oven.
Breng de kippenbouillon aan de kook.
Fruit de rijst in olijfolie, samen met de gehakte sjalot.
Bevochtig met de kokende bouillon tot de rijst juist onder staat.
Blijf roeren tot de bouillon volledig is opgeslorpt, bevochtig opnieuw met kokende bouillon.
Ga zo door tot de rijst gaar is.
Neem van het vuur en laat afkoelen.
Schil de asperges, kook ze krokant in gezouten kokend water.
Giet af een snijd in hapklare stukken.
Warm de arachideolie lichtjes, voeg de asperges toe en kruid met peper en zeezout.
Laat een kwartiertje konfijten.
Breng de room aan de kook, voeg de resterende truffelpulp en truffelsap toe, kruid met zeezout & peper en laat 10 minuten trekken op de kant van het vuur.
Voeg de risotto toe, meng tot een smeuïge massa, voeg de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak.
Snijd de kippenfilets in vieren, schik op een bord met de risotto en asperges.

Bron: KIP lekker

Terug