Eendenborst met tamarinde en andijvie

  • 50 g pijnboompitten
  • 3 eetl. olie
  • 2 tenen knoflook
  • 3 sjalotten
  • 1 gulle eetl. sambal manis
  • 1 eetl. suiker
  • 2 eetl. Thaise vissaus
  • 6 eetl. keukentamarinde (pot, toko)
  • 400 - 600 tamme-eendenborst
  • het hartje van een krop andijvie
  • 2 rawits of Spaanse pepers

Bak de pijnboompitten in een koekenpannetje de olie tot ze goudbruin kleuren.
Schep uit de pan.
Bewaar ook de olie.
Snipper de knoflook en de sjalot fijn.
Fruit ze op laag vuur in de olie van de pijnboompitten 5 minuten, tot de sjalot glazig is.
Doe er de sambal, suiker, vissaus en tamarinde bij.
Roer en laat de suiker oplossen.
Doe er net genoeg water bij om het sauzig te maken.
Proef, misschien moet er zout of meer suiker bij.
Snijd het vel van de eendenborsten kruislings in tot een schuin ruitjespatroon, net niet tot op het vlees.
Bestrooi de vleeskant met zout.
Hopelijk is de andijvie schoon in het hart.
Zo niet, dompel en schud hem dan meermalen in koud water en sla het water eruit.
Snijd hem dwars op de struik in zeer dunne reepjes.
Laat niet uit elkaar vallen, maar leg zo op een platte schaal.
Snijd de rawits of pepers vanaf de punt in ringetjes.
Stop met snijden als er echt veel pitjes verschijnen.
Een paar is niet erg, maar een boel maakt het heel erg pittig; kies zelf.
Leg de eendenborsten op hun velkant in een droge koekenpan en zet het vuur aan, nogal laag.
Laat zo rustig 10 minuten bakken; het vet van het vel smelt deels weg.
Draai de eendenborsten om en bak nog 2 minuten, niet meer.
Haal ze uit de pan en pak ze in aluminiumfolie.
Laat 5 minuten liggen.
Warm zonodig de tamarindesaus op.
Snijd de eendenborst dwars in dunne plakjes en leg ze op de gesneden andijvie.
Giet de saus erover en bestrooi met de gesneden rawits en pijnboompitten.

Wie niet van echt pittig houdt, laat de gesneden pepers als garnering weg. De andijvie zorgt voor een fris, beetje bitter accent. Je kunt hem ook vervangen door ijsbergsla.

Bron: Onno Kleyn

Terug